“烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改进而来，在传统的主料白菜、豆腐等重新加入炒香的鸡蛋、可口的油渣，成菜浓香扑鼻。口感甜美，难忘悠长。” 食材明细主料白菜500克老豆腐200克粉条1小把肥猪肉100克鸡蛋2个辅料白糖5克酱油5克芝麻油2克花雕酒2克盐适量咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通可玩性老北京烀白菜豆腐的作法步骤1补食材2鸡蛋覆没入热油锅拌。3将片成片的白菜焯水。

4猪肥肉托成小丁，煸出有油脂，小火剑法油渣盛出。炼好的大油可另作他用。5净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。6下入白菜小火煸炒，放进油渣。

7敲鸡蛋、豆腐翻炒均匀分布放入或热水300克大火浸泡。8调到酱油、花雕酒转中小火米饭。9放盐、糖、芝麻油调味。

10进大火蒸至汤汁浓烈才可。小窍门1、白菜再行焯水再行炒透，除去多余水分，便于熟透。2、油渣无法太肥，避免成菜时过分油腻。

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