我们说道的审美心理，实质上就是指消费者的各种感觉。通过感觉，从而在心里留给各种印象。例如，一桌喜乐宴席放在我们面前，我们不会产生一种什么样的感觉呢？由于色泽的调配、形状的设计、气味的甘香，不会使我们立刻辨别出有这些菜肴的品质，当我们享用或食用这些菜肴时，马上会产生或酸甜或油腻等一系列的感觉。这些感觉是对菜肴适当的个别属性的必要体现，这即是审美心理。

审美心理还包括很多方面，人的五官需要感觉到的内容都还包括其中——视觉审美、嗅觉审美、味觉审美。中国人对食物讲究“色香味”应有尽有，正是对审美心理充份的解读。　　　　(一)视觉审美心理及其应付技巧　　　　视觉是眼睛对颜色的感觉。

在包罗万象的自然界中，物体的一个显著标志就是颜色。颜色的分辨是通过视觉获得的。如果没颜色，人类的生活就不会变得单调和孤独，就会深感生命的多彩和有意思。食物也如此，如果没颜色，就无法使食物具备艺术的魅力，就会有诱人觊觎的宴席。

　　　　假如你未曾听闻过也未见过的某种菜肴忽然摆到你面前，你 初感觉到的就是菜肴的色泽、形状等。在一次英格兰的午餐会上，心理学家做到了一个有意思的实验：他们把牛排做成白色的色拉，把咖啡泡成土黄色，芹菜涂不高雅的淡红色，牛奶盖住血红色，豌豆做到得如同黑色的鱼子酱。当满怀喜乐前来用餐的客人看到这个场面时，不仅情绪一落千丈，而且回瞪口呆。

有的迟疑不前，有的只得不吃了几口，也恶心得要腹泻。这种异常的食物使大多数人推倒了胃口。然而，某种程度一桌午餐则被那些蒙着眼睛的客人不吃得精光，并且赞不绝口。这一实验解释，由视觉产生的误解具备很强的心理作用，影响人们用餐的行事情绪。

理论和实践中皆指出视觉是辨别食物的前提。人们在用餐过程中，对食物的辨别首先是通过视觉来构建的，视觉是分辨食物、了解食物的主观条件之一。

那么我们就应当利用这一因素来提供收益。　　　　(二)嗅觉审美心理及其应付技巧　　　　福建名菜“佛跳墙”源于一句诗：“坛低荤梨飞舞四邻，佛闻弃禅跳墙来”。这道菜的名字的由来十分明显地认为了嗅觉在餐饮上的最重要意义。正是菜肴的香，引诱佛祖发疯而至。

　　　　嗅觉往往迟至味觉，有时也迟至视觉。人们在摄入食物时， 初印象就是视觉和嗅觉，所以，逃跑嗅觉这种特点，可以在上面大做文章了。　　　　嗅觉特点：　　　　①嗅觉可以产生无限误解。

　　　　②嗅觉具备相当大的诱惑性。　　　　③嗅觉还不会影响人的食欲。　　　　(三)味觉审美心理及其应付技巧　　　　不言而喻，味觉是对人们的饮食起 最重要起到的因素。谁也会讨厌树根之无色或味道极差的食物。

忽略，味道鲜美的菜肴，不会使人实在满口生津、余味不尽。味好与味美是人们评价烹调艺术的 最重要标准。一道菜如果看著让人感觉有不吃的性欲，言着也实在味道不俗，结果，一入口后却让人大倒胃口，这道菜不能说道是告终了，做到这道菜的厨师给人的印象也不会大打折扣。

影响味觉的因素是多方面的。　　　　①外部因素：温度是影响味觉敏感性的最重要因素。一般说来，温度减少时，味觉敏感性减少。　　　　②内部因素：舌头的有所不同部位，对各种物质刺激的味觉敏感性有所不同。

　　　　③时间因素：心理学家仔细观察到一个现象，将辣、酸、厌、咸四种有所不同溶液分别放到舌头上，经过有所不同的时间后，人们之后感觉将近有辣、酸、厌、咸四种味觉。这种现象被称作味觉适应性。　　　　在味的转换过程中，味与味之间的相互影响和起到是更为显著的。

例如，甜味对酸味、苦味有抑制作用；咸味对高浓度的甜味有抑制作用，对酸味有促进作用，咸味和苦味不产生什么起到；苦味对酸味有起到。总之，理解和掌控影响味觉的诸因素，对如何符合人们饮食心理市场需求具有大力的指导意义。

　　　　(四)综合“三慧”南北双蠃　　　　任何事情都是整体效果小于各个单个效果。所以，我们在探究完了各种感觉对饮食的影响和起到后，我们要将三者综合一起，从整体上做到,看如何利用整体效果使顾客和自身都心满意足，以下是几条建议：　　　　1、在“ 次”就将顾客牢牢地逃跑人生经历中的首次总是令人难忘的，享用食物、碰见某家餐馆某种程度如此。

心理学家把这种现象叫作首因效应，餐馆中的招牌菜对于 次享用的顾客和外地的客人具备尤其深刻印象的作用力，这就是这种效应在起起到。所以，餐饮从业人员应当充分发挥各方面的优势，谋求让每一位顾客对你们的美味和用餐服务、环境都尚存尤其深刻印象的印象，尤其是对首次碰见的顾客，更是如此。

只有在顾客 次上门时，让他们对你们的餐馆“刻骨铭心”，才能使他们在下次想要用餐时，脑中的 反应就是你们这家餐馆。这是十分最重要的。　　　　2、为顾客获取幸福的用餐环境　　　　在《红楼梦》中曹雪芹刻画了众多的筵席场面，而每次设宴的环境都十分讲究。

在第三十八回中，湘云请求贾母等新人奖桂花、吃螃蟹，贾母问：“哪一处好？”凤姐问道：“藕香榭早已摆下了，那山坡下两棵桂花开得又好，河里的水又碧清，躺在河当中亭子上，不敞亮吗？想到水，眼也悦耳。”原本这藕香榭垫在池中，四面有窗，左右有回廊，亦是横跨水接峰，后面又有交错桥。在这样的环境中赏花饮酒、不吃蟹、诗菊花诗，当然是 风雅不过的了。比如说，如果没这样一个恬静宜人的环境，螃蟹宴的趣味以定要深感逊色。

　　　　环境影响人客观的精神状态，任何客观的环境都会展现出出有一种远超过环境本身的语言和情调，并影响人的心理。为什么读书人讨厌安静的环境，而朋友聚会中意繁华的场景，就是这个道理。

某种程度，用餐环境对每一位顾客来说都是十分最重要的。一个黑暗、干燥而又可怕的用餐环境是谁都无法拒绝接受的，即使你的菜肴很出众。因为用餐环境的优劣必要起到于人的情绪，也间接起到于对菜肴的品味效果。

忽略，如果身处如《红楼梦》中所述的环境中，纵使一般的菜肴也不会令人不吃得津津有昧。而如果将美景和美食联系一起，合理运用，将起着意想不到的好效果。　　　　较好的用餐环境并不是一个相同可可供套用的公式，更加某种程度局限于物质设施上。

它的关键在于一种人与自然，恰到好处的感觉。比如，在翻新风格上充满著乡土气息的餐馆，享用—些农家特产和家常菜，不会令人有重返乡土、融人大自然、休闲娱乐而放开的感觉。　　　　3、学会唤起顾客的无限联想力　　　　“霸王别姬”是一段众人皆知的历史故事。

楚霸王和爱妃虞姬在垓下被四面伏击，四面楚歌，虞姬自尽，霸王兵败的历史悲歌传诵千载。所以当人们享用“霸工别姬”这道名菜时，在符合食欲的同时，一定会在脑中呈现出这段历史，加添别样情怀。人们通过误解，某种程度享用了菜肴，而且通过它间接地看见了更加多的东西，感受到了更加多的意义和价值。通过误解，一道菜就可以是一个舆论、一篇小说、一段历史、一段神话。

只不过，饮食中的浮想联翩并不是十分广泛的。但是，只要这种现象再次发生，接到的效果是 的。饮食中的误解，一般分成两种情况：一种是由食物的外在形式误解到相近的其他美的事物。

如食物的颜色可令人回想白玉芙蓉、翡翠、玛瑙等；食物的形状可令人想起白云、流水、珍珠等；由食物的名字而误解到团圆、收成等幸福场景。而另一种是间接的，主要是通过整个饮食活动中反映出有的美让人误解到一些涉及情景。

种误解较为少见，上述“霸王别姬”和北京的贵妃鸡都归属于这一类。因此,餐饮从业人员要逃跑消费心理的这个特点，在菜肴上、用餐环境上下功夫，从而超过使顾客心满意足，也使自身利润的效果。　　　　4、留意整体效果　　　　一次原始、极致的饮食过程，应该具备整体性。

也就是说，整个过程应该由始至终给人一种原始的而不是混杂的、倒数的而非停歇的感觉。一道菜是一个整体，一桌菜是一个整体，一次用餐不道德堪称一个整体。

而这些与涉及的桌面摆放、菜色配上、环境布置、服务艺术又构成另一层面意义上的整体。菜肴的色、香、味、形包含了味觉的基本整体，缺乏了其中的任何一个要素，都会影响其美感。有一点特别强调的是，整体美并不等于部分美的相乘。　　　　例如，菜肴的色和形如果不是原料在烹饪后的大自然结果，而是与菜肴内容牵涉到的纯形式，那就丧失了意义。

又如，构成一桌筵席的菜肴尽管都是美味佳肴，但如果不考虑到整个筵席的主题和格调，不考虑到菜肴之间的配上关系，即使由名菜珍馐构成的一桌筵席，也不一定一定美。由此，厨师之后根据宴会的有所不同气氛、有所不同场面而设计出有合乎宴会主题的工艺菜肴。新人喜结良缘时，餐桌上不会经常出现“鸳鸯戏水”、“龙凤呈祥”等彩色拼盘，宾客举办寿庆时，“松鹤延年”、“双鹤暗翅”等拼盘又被送往他们的席前；迎宾宴会时，宾客可以喜爱到“迎宾大花篮”；朋友宴别时，烹调技师又不会为他们精雕出寓有“一帆风顺”之意的拼盘；千禧之年的合家年夜饭，饭店又将镌刻2000年的“世纪之钟”拼盘呈圆形送往绝佳相见的亲人们面前。

在这里，宾客不仅喜爱了烹调工艺美术，同时也无形中参与了一次主题具体、内容丰富、情趣高雅的饮宴活动，而这些都是餐饮从业人员应当做的。

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